Les meilleures fèves de cacao de la planète doivent maintenant sécher à l'air libre pour développer leur riche saveur !! Partie IV : Séchage à l'air libre
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Les meilleures fèves de cacao de la planète doivent maintenant sécher à l'air libre et développer leur riche saveur !!
Partie IV : Séchage à l'air libre
Au 6ème jour, il est maintenant temps d'entamer le processus de séchage. Cela prend un total de 15 jours ; il s'agit également d'un processus étape par étape.
Un séchage doux au vent et au soleil - et de la patience - sont essentiels à cette étape.
De nombreuses grandes entreprises de production de chocolat utilisent simplement du gaz pour sécher rapidement les fèves, mais cela altère la saveur qui doit pouvoir se développer au cœur même des graines.
Chaque bac est surveillé en fonction du nombre de jours pendant lesquels les fèves y sont entreposées. Il est très important de suivre de près chacun des jours.
Par exemple, le premier bac (au 6ème jour - juste après la fermentation) contenait des fèves tendres et moelleuses :) Nous avons pris beaucoup de plaisir à prendre des photos et des vidéos de nos produits DIRECTEMENT dans les bacs.
Découvrez la vidéo pour un aperçu de nos 2 familles de produits : une gamme de vitamines et suppléments et une gamme de chocolat fonctionnel aux protéines, fibres et huile TCM.
